목초

혈당 수치를 높이지 않는 초콜릿을 먹는다고 상상해 보세요.

이스라엘 스타트업 SOLVEAT는 건강한 혈당 수준을 유지하기 위해 초콜릿 및 기타 식품에 사용할 수 있는 식용 허브 추출물 혼합을 통해 바로 이러한 서비스를 제공할 수 있다고 말합니다.

SOLVEAT의 임상팀은 스타트업의 제조법이 포함된 초콜릿이 혈당 수치를 조절하는 데 상당한 임상 효능을 갖는 것을 관찰했습니다.

그들은 주입된 초콜릿이 당뇨병 전증(혈당 수치가 정상보다 높지만 제2형 당뇨병을 의미할 만큼 높지 않은 경우)이 있는 거의 모든 테스트 참가자의 혈당 수치를 실제로 10~24% 낮추는 것으로 나타났습니다.

스타트업은 허브를 실제로 맛보지 않고도 일상 음식에 첨가해 전통 약초 요법의 효능을 전달하는 것이 목표라고 밝혔다.

SOLVEAT의 공동 창립자이자 최고 비즈니스 책임자인 Zakhar Nudelman 박사는 NoCamels에 “약초의 주요 문제점은 맛이 좋지 않다는 것입니다.”라고 말합니다.

허브 주입 식품을 생산하는 회사는 맛을 가려야 할 필요성 외에도 추출물의 품질과 이점이 줄어들지 않도록 해야 하는 과제에 직면해 있습니다.

Nudelman은 이들 회사 중 많은 회사가 식품과 보충제에 주입된 후에도 허브의 효능이 남아 있는지 확인하기 위해 제품에 대한 임상 시험을 실시하지 않았다고 말합니다. 이것이 바로 SOLVEAT가 이스라엘의 선도적인 의료 기관과 함께 자사 제품에 대한 대규모 임상 연구를 시작할 계획인 이유라고 그는 설명합니다.

Nudelman에 따르면 SOLVEAT는 맛과 품질 유지 문제에 대한 전체적인 솔루션을 보유하고 있습니다.

첫째, 스마트 분석 플랫폼을 사용하여 수입하는 각 허브(주로 중국에서)에 포뮬러에 필요한 활성 성분이 포함되어 있는지 확인합니다.

그런 다음 스타트업은 독점적인 방법을 사용하여 각 개별 허브에서 가장 많은 양의 활성 성분을 추출한 후 측정된 양의 각 허브를 혼합하여 특허 출원 중인 포뮬러를 만듭니다. 블렌딩 단계가 완료되면 최종 공식을 다시 분석하여 결합 과정에서 각 성분의 품질이 손상되지 않았는지 확인합니다.

“이것이 우리가 구성의 품질을 제어하고 재현성을 보장하는 방법입니다.”라고 Nudelman은 설명합니다.

그런 다음 SOLVEAT는 마이크로캡슐화(microencapsulation)라고 알려진 기존의 고급 식품 가공 방법을 사용하여 허브 추출물을 분말로 변환합니다. 이는 추출물을 15-20 마이크론(각 마이크론은 1/1000mm) 크기의 작은 캡슐에 담습니다.

이는 허브의 맛을 위장할 뿐만 아니라 제품의 유통기한을 유지하고 각 최종 제품의 함량이 일관되게 보장된다고 누델만은 설명합니다.

“우리는 식품 제조업체가 [혼합물]을 자사 제품에 매우 쉽게 통합할 수 있도록 하고 싶습니다.”라고 그는 설명하면서 기업이 통합 문제를 일으키는 제품을 중단하는 경향이 있음을 지적합니다.

팀이 효능을 입증한 후 현재 특허 출원 중인 첫 번째 혼합물은 금실(Coptis chinensis)과 중국 디기탈리스(Rehmannia glutinosa)를 포함한 8가지 허브로 만들어졌습니다. Nudelman은 나머지 부분을 공개하지 않지만 각각은 공식의 성공에 필수적이라고 말합니다.

“예를 들어 우리는 약리학적 검사를 통해 이 약초 중 네 가지를 결합하는 것이 효과적이지 않다는 것을 확인했습니다. 8개를 모두 결합할 때만 작동합니다.”라고 그는 말합니다.

푸드테크는 2022년 전 세계적으로 2,470억 달러의 가치를 지닌 성장 산업입니다. 특히 이스라엘은 투자 측면에서 세계 2위를 차지하며 번창하는 푸드테크 부문을 보유하고 있습니다.

이 부문의 한 요소는 허브나 식물 추출물 또는 기타 비타민, 미네랄, 프로바이오틱스로 식품을 강화한 기능성 식품 시장으로, 2023년 가치는 1억 8,600만 달러에 달합니다.

이 시장에 진출하는 회사 중에는 글로벌 식품 대기업인 네슬레가 있습니다. 네슬레는 2020년 제2형 당뇨병 발병 위험을 줄이는 것을 목표로 하는 식물 추출물이 함유된 제품에 대해 프랑스 생명공학 회사인 Valbiotis와 파트너십을 체결했습니다.