Ajinomoto는 소비자의 소금 섭취량을 줄이기 위한 아미노산 잠재력에 대한 새로운 일본 연구를 칭찬합니다.

2023년 7월 18일 - 2023년 7월 18일 04:33 GMT에 마지막 업데이트됨

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간장부터 된장, 가공육 등에 이르기까지 많은 현지 주요 식품이 향미를 위해 소금에 크게 의존하기 때문에 나트륨 감소에 대한 초점은 일본에서 특히 우려되었습니다.

도쿄 대학, 후쿠오카 여자 대학, 가가와 영양 대학, 도쿄 정책 연구 재단 및 Ajinomoto가 공동으로 수행한 이 연구는 일본 성인 21,805명의 감칠맛 물질을 통한 소금 섭취 감소를 국립 국립 연구 센터에서 얻은 데이터를 통해 모델링했습니다. 건강 및 영양 조사.

각각 30%, 60%, 100% 소금 감소를 기준으로 3가지 시나리오가 설정되었습니다. 모두 제품의 맛에 영향을 주지 않고 음식 섭취량을 기준으로 했습니다.

“일본은 장수로 세계적으로 인정받는 국가 중 하나이지만, 높은 소금 섭취는 인구의 사망률과 질병률 모두에 대한 주요 식이 위험 요소입니다.”라고 연구 저자는 말했습니다.

“일본인은 일반적으로 다른 나라 사람들보다 소금을 더 많이 소비합니다. 예를 들어 2010년 평균 나트륨 섭취량은 일본에서 4.89g/일(12.23g/일 소금)인 반면, 영국과 미국에서는 3.61g/일이었습니다. (9.03g/일소금)과 3.60g/일(9g/일소금)입니다. 2017년 현재 일본의 소금 섭취량은 9.5g으로 성공적으로 감소했습니다.

“정부는 10개년 국민 건강 증진 계획의 일환으로 2023년까지 일본 성인의 일일 소금 섭취량을 8g으로 줄이는 것을 목표로 하고 있지만 평균 소금 섭취량은 여전히 권장량보다 높습니다. 현재의 추세는 지속됩니다.”

모델링을 바탕으로 저자는 100% 소금 감소 시나리오를 기반으로 감칠맛 물질로 완전히 대체되기 위해 소금 섭취량이 인구 수준에서 최대 22.3%(2.22g)까지 줄어들 것이라고 결정했습니다. 인구의 평균 소금 섭취량은 7.73g으로 감소했습니다.

“이번 연구 결과는 일본 성인의 약 60%가 나트륨 대체 전략을 통해 하루 소금 섭취량 8g이라는 국가 식단 목표를 달성할 수 있음을 시사합니다.”라고 그들은 말했습니다.

“특히 간장, 된장, 생선가공품 등 일본 소비자들이 많이 소비하는 식품 품목을 선정했는데, 이 중 간장은 감칠맛 성분으로 대체할 경우 소비자들 사이에서 최대 0.68g까지 일일 염분 감소 효과가 가장 컸습니다. .

“감칠맛 성분은 다양한 식품에 자연적으로 존재하며 본연의 맛을 높이는 역할도 하기 때문에 이를 첨가하면 소금 섭취량을 더욱 효과적으로 줄일 수 있습니다.”

이 연구의 결과는 잘 알려진 글루타민산나트륨(MSG) 또는 기타 나트륨이 없는 글루타메이트와 같은 감칠맛 물질의 잠재력을 대중에게 입증하는 데 이 연구 결과가 중요하다고 칭찬한 Ajinomoto의 따뜻한 환영을 받았습니다.

"이것(그리고 다른 시장에서 수행된 연구)은 과도한 소금 섭취에 대한 효과적인 해결책으로서 감칠맛의 잠재력을 보여줍니다." 아지노모토 글로벌 커뮤니케이션 부서 부책임자 겸 전문 경영인 우네야마 히사유키 박사는 연구에 참여했습니다. , FoodNavigator-Asia에 말했습니다.

“아지노모토는 감칠맛의 발견에서 출발한 회사이며, [이러한 과학적 검증을 통해] 맛을 손상시키지 않으면서 소금을 줄이는 노력을 계속해서 추진해 나갈 것입니다.”

즉, 보고서는 또한 이 전략이 소비자가 국가 일일 8g 목표를 달성하는 데 도움이 될 수 있지만 세계보건기구(WHO)의 권장량인 일일 5g을 달성하는 데는 여전히 어느 정도 거리가 멀다고 강조했습니다. 인구의 7.6%만이 목표를 달성할 수 있을 것으로 예상됩니다. 모델에 따라 이를 달성하여 연구자들이 더 나은 결과를 위해 '저나트륨 제품의 추가 조사, 혁신 및 유통'을 권장하도록 유도했습니다.