바닐라 추출물은 최고의 샐러드 드레싱을 잠금해제하는 핵심 성분입니다

기본 샐러드 드레싱을 만들려면 실제로 기름과 식초라는 두 가지 재료만 필요합니다. 하지만 더 나은 맛을 내기 위해 디종 머스타드, 신선한 허브, 다양한 향신료 등의 재료로 양념을 하는 것이 일반적입니다. 더 달콤한 첨가물에 관해서라면 아마도 라즈베리 비네그레트에 라즈베리를 첨가하거나, 양귀비 씨 드레싱에 꿀을 첨가하거나, 단순히 식초 대신 감귤 주스를 사용하는 것만 생각할 것입니다. 사실 바닐라 추출물은 샐러드 드레싱에도 들어있습니다.

일반적으로 바닐라는 구운 음식에 사용되지만, 바닐라는 모든 것을 바닐라 맛으로 만드는 것 이상의 역할을 하기 때문에 맛있는 요리법에 자주 등장합니다. 예를 들어, 일부 전통적인 이탈리아 토마토 소스에는 바닐라 추출물이 필요합니다. 설탕과 마찬가지로 바닐라는 토마토의 산도를 조절하지만 너무 많은 단맛으로 소스를 압도하지는 않습니다. 바닐라 추출물이 샐러드 드레싱에 아주 잘 어울리는 것도 비슷한 이유입니다.

샐러드 드레싱에 바닐라를 첨가하는 것은 요리에 소금이나 MSG를 첨가하는 것과 유사합니다. 성분 자체는 맛보지 못할 수도 있지만, 그 효능은 맛보게 될 것입니다. 바닐라는 본질적으로 다른 맛을 향상시킵니다. 즉, 샐러드 드레싱에 일부를 추가하면 드레싱 재료와 샐러드 재료가 모두 기존보다 더 매력적인 맛을 갖게 됩니다.

바닐라가 쓴맛과 신맛을 길들이고 달콤한 성분에 있는 천연 설탕을 끌어내기 때문에 효과가 있습니다. 예를 들어, 사과 고르곤졸라 샐러드에 바닐라를 첨가하면 설탕을 전혀 첨가하지 않고도 과일의 달콤한 맛을 강조하는 동시에 고르곤졸라의 매운맛을 완화시켜 맛의 균형이 더 좋아집니다. 과일이든 생양파이든 달콤하거나 매운 재료가 포함된 모든 샐러드에서 동일한 풍미 강화 효과가 나타납니다. 즉, 거의 모든 드레싱에 바닐라 추출물을 사용할 수 있습니다.

드레싱에서 바닐라 추출물의 역할은 풍미를 더하는 것이 아니라 강화하는 것이므로 생각만큼 많이 필요하지 않습니다. 소금이나 MSG(적어도 샐러드의 경우)에 더 가깝다는 점을 고려하면 그렇게 취급하는 것이 가장 좋습니다. 소금을 너무 많이 첨가하면 요리의 맛이 망가지는 것처럼, 드레싱에 바닐라 추출물을 너무 많이 첨가하면 샐러드의 맛을 압도할 수 있으므로 한 번에 ¼티스푼만 첨가하고 맛을 보면서 시작하십시오.

유명한 Nielsen-Massey 바닐라 브랜드의 전설적인 바닐라 제조사인 Beth Nielson은 Taste Cooking과 함께 바닐라 추출물 반 티스푼 이상은 필요하지 않다고 공유합니다. 최상의 결과를 위해 그녀는 바닐라와 식초의 비율을 1:3으로 권장합니다. 나머지 드레싱 재료를 섞은 후에는 바닐라 맛을 전혀 느낄 수 없지만 샐러드를 한 입 먹으면 확실히 차이를 느낄 수 있습니다.